民间流传一句话叫“百菜不如白菜”，可见白菜在老百姓心目中的位置。据史书记载，三千多年前在中原地区已广泛种植，后来遍布全国，且种类繁多。它炖、炒、熘、拌，做馅配菜均可，又价格低廉，是人们人们餐桌上必不可少的一种蔬菜。然而，现在吃起来却有点儿胆战心惊。
我们井队经常在沈阳的郊区一带施工，那里是有名的蔬菜种植基地。最常见的是土豆、大葱和白菜。深秋的时候，一辆辆汽车塞满了公路。菜农们把白菜堆在路边，近处的车辆比较简单，讲好价钱直接装车。远处的长途车辆就麻烦多了，一棵棵白菜最少要扒掉两三层菜帮，然后用包装纸包起来，装入纸箱内，再装车。菜帮就堆在路边，象一座座小山似的。等交易都结束，就直接推到路旁的沟里，夏天时腐烂的菜叶散发出一股恶臭，引来大批的苍蝇。
东北人对酸菜的喜爱就象四川人喜欢泡菜一样，几乎家家户户都腌一大缸。城里人把酸菜缸放在楼道里，酸臭熏人，令人反感。现在多数人自己不腌，喜欢到菜市场买。我是亲眼见过菜农腌制酸菜的过程的，至今还不敢吃它。
菜农们为了多挣些钱，总是留下大批白菜用来腌制酸菜，冬天批发出去要比白菜贵好多。他们大多在菜地边儿上挖一个长7、8米，宽3、4米，深4、5米的大坑，里面铺一层塑料布，将白菜不经清洗，直接码在坑里，再一层层撒上已经淘汰的大粒盐（是不是工业用盐不清楚），然后将田边水沟里的水直接灌进坑里。到了夏天，那些没有卖掉的酸菜就堆在坑边，远远就闻到一股刺鼻的臭味儿。
白菜长到一扎长的时候，老百姓间苗，地里扔了一片小白菜。我问他们为什么不拿回家，人不吃喂猪喂鸡也行啊。他们说这菜上除了农药就是化肥，不能吃。我一直没想明白，小白菜有毒，难道长成大白菜就没有毒了么？
我一直以来特相信超市，总觉得那里的东西干净，卫生。去年在我家附近的超市里，我看到了一种包装精美的酸菜，一看出厂地址正是我以前施工井旁的一个小作坊里生产加工的。记得我们去的头一天，井场里竟堆了半米多深的烂酸菜，雇铲车推了两三个小时才清理出地面。听附近的老百姓说，这个小加工厂因卫生问题被人告过多次，上面也来过人，但是从未停过产，一辆辆汽车源源不断从这里拉走大量酸菜。我们在那口井从冬天一直干到春天，冬天还好，开春时满井场都发出烂酸菜的味道，很多人几个月都不想吃酸菜。
酸菜可以不买，可白菜不能不吃。虽然吃的时候有些提心吊胆，但也只能听天由命了！
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