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风清云淡的博客

风恬浪静中,见人生之真境;味淡声稀处,识心体之本然.

 
 
 

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牛的药用及食疗  

2009-01-18 11:11:37|  分类: 食疗集锦 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 一、药用价值

牛科动物黄牛(Bos taurus domesticus)和水牛(Bubalus bubalis)的药用部位主要为胆囊、胆管或肝管中的结石,药材名牛黄。其肉、骨、骨髓、骨质角髓、血、脑、鼻、齿、喉咙、甲状腺体、蹄、蹄甲、蹄筋、睾丸及阴囊、肝、脾、肺、肾、胆、胃、肠、胎盘、脂肪、乳、唾涎、胃中草结块,及水牛的角、皮、尾、黄牛肉经炼而成的膏和皮所熬的胶亦供药用,药材名分别为牛肉、牛骨、牛髓、牛角、牛血、牛脑、牛鼻、牛齿、牛喉咙、牛靥、牛蹄、牛蹄甲、牛筋、牯牛卵囊、牛肝、牛脾、牛肺、牛肾、牛胆、牛肚、牛肠、牛胞衣、牛脂、牛乳、牛口涎、牛草结、水牛角、水牛皮、水牛尾、霞天膏和黄明胶。

       (1)牛黄 性凉味苦。功能清心,化痰,利胆,镇惊。主治热病神昏,谵语,癫痫发狂,小儿惊风抽搐,牙疳,喉肿,口舌生疮,痈疽,疔毒等。现代药理研究表明,牛黄有强心,解热,镇静,抗惊厥,降血压,降血脂,扩血管,抗炎,抗过敏,保肝利胆,抗菌,抗病毒,抗肿瘤等作用,近来用于治疗上呼吸道感染,新生儿及婴儿呼吸暂停症和慢性丙型肝炎等。含牛黄的中成药也很多,如牛黄解毒丸、牛黄清心丸、安宫牛黄丸等。

       (2)牛肉 功能补肝肾,益气血,强筋骨。主治虚弱消瘦,消渴,脾弱不运,痞积,水肿,腰膝萎软。

       (3)牛骨 治吐血,鼻洪,崩中,带下,肠风,泻血,水泻。

       (4)牛髓 功能润肺,补肾,填髓。主治虚痨消瘦,精血亏损,泄利,消渴,跌打损伤,手足皲裂。

       (5)牛角 功能止血止痢。主治便血,衄血,崩漏,带下,赤白痢,水泻。

       (6)牛血 功能理血补中。主治便血,血痢,经闭,血虚消瘦。

       (7)牛脑 治头风眩晕,消渴,痞气。

       (8)牛鼻 治无乳。

       (9)牛齿 治小儿牛痫。

       (10)牛喉咙 治反胃吐食。

       (11)牛靥 治喉痹,气瘿(甲状腺肿)。

       (12)牛蹄 疗妇人崩中,漏下赤白。

       (13)牛蹄甲 烧灰,桐油和敷治臁疮,研末贴脐止小儿夜啼。

       (14)牛筋 补肝强筋,益气力,续绝伤。

       (15)牯牛卵囊 治疝气。

       (16)牛肝 功能养血,补肝,明目。主治贫血萎黄,夜盲症。

       (17)牛脾 功能健脾消积。主治脾胃失健,消化不良,食积痞满。

       (18)牛肺 补肺,止咳逆。

       (19)牛肾 功能补肾气,益精,去湿痹。主治五劳七伤,阳痿气乏。

       (20)牛胆 功能清肝明目,利胆通肠,解毒消肿。主治风热目疾,黄疸,便秘,消渴,小儿惊风,痈肿,痔疮。

       (21)牛肚 功能补虚,益脾胃。主治病后虚弱,气血不足,消渴,风眩。

       (22)牛肠 厚肠,除肠风痔漏。

       (23)牛胞衣 烧存性,研搽,治臁疮不敛。

       (24)牛脂 治诸疮,疥癣,白秃,狐臭。

       (25)牛乳 功能补虚损,益肺胃,生津润肠。主治虚弱劳损,反胃噎膈,消渴,便秘。

       (26)牛口涎 治噎膈,反胃呕吐。

       (27)牛羊草结 功能镇静,降逆止呕。主治噎膈反胃,晕车、晕船呕吐。

       (28)水牛角 功能清热,凉血,解毒。主治热病头痛,壮热神昏,斑疹,吐衄,小儿惊风,喉痹咽肿。近年来,为保护犀牛,开始用其代替犀牛角的试验研究,证明两者药理作用相似,具有强心、镇静等作用。

       (29)水牛皮 主水气大腹浮肿,小便涩少。

       (30)水牛尾 主水气大腹浮肿,小便涩少。

       (31)霞天膏 功能补益气血,健脾安中。主治虚劳羸弱,中风偏废,脾虚痞积,消渴。

       (32)黄明胶 功能滋阴润燥,止血消肿。主治虚劳肺痿,咳嗽咯血,吐衄,崩漏,跌扑损伤,痈肿,烫伤。

 

二、 食疗方

甲、牛肉:

  1、南瓜炖牛肉:治肺痈;牛肉配胡椒,荜菝,治胃虚寒。

  2、仙人掌炒肉(中华食物食疗大全):肾虚者。仙人掌50s、牛肉100g,仙人掌去刺;切细,牛肉切块,炒熟,调味后屹牛肉。主洽胃脘痛,胃溃疡或十二指肠球部溃疡或胃肠道出血等痛症。

  3、辣椒炒牛肉:牛肉丝250g;青辣椒1只、  红辣椒1只、黄精15s、酱油1匙半、生粉半匙、麻油1匙;菜油1匙、姜丝、黄酒少许。安养五 脏、益脾胃,润心肺,柔软筋骨。是冠状动脉粥样硬化、高血脂、肥胖者食用的佳品。    

  4、草果煲牛肉(食疗法):草果、牛肉 200g、生姜二片、食盐少量,草果洗净,加清水 适量煨汤,饮汤食牛肉。治虚寒性胃痛,胃寒饮食停滞,腹胀满,脾虚食欲不振,手足冷感等症。

  5、牛肉粥(粥,炖.饮料)鲜牛肉50g,洗净,切成肉丁,糯米loog,入沙锅内煮粥,待肉粥熟,加入调味品,稍煮2-3沸即可服。治老年体弱或久病体虚,气血不足。

  6、牛肉冻:鲜牛肉1000g,黄酒250g,将牛肉洗净切小块,放入大沙锅中,加清水适量,以高出牛肉4-5cm为佳。用中火煎煮,每小时取肉汁一次,再加水补足,继续煎煮,共取肉汁3-4次。将肉汁合并,用小火煎熬。至粘稠时加入黄酒,继续煎熬至肉汁粘稠时离火,晾凉收贮即成。补气健脾,和中止泻,强筋骨。

  7、当归参芪牛肉汤:用于虚赢少气,自汗乏力,与黄芪、当归配伍加清水煮熟,去药饮汤食肉。

  8、首乌牛肉汤:何首乌15g、牛肉250g、远志3g、龙眼肉9g、红枣10枚、竹笋30g、乌豆90g(乌豆先浸一夜)。牛肉与乌豆先煮,其余后下。治虚劳,证见头晕眼花,神疲乏力,手足麻木,消瘦,头发早白等。

  9、椒茴牛肉汤:牛肉750g、胡椒25g、大茴香15g。水炖。温中散寒,消食祛积,理气和胃。主治寒滞脾胃,腕腹冷痛,食少呕吐。食入不化等。

  10、归枣牛肉汤:牛肉500g、当归50g、红枣10个。冷料放入锅内,加清水适量,武火煮沸,文火煲3小时,调味共用。补血调经,主治血虚闭经,月经失调。

  11、肉苁蓉炖牛肉:牛肉60g、肉苁蓉30g、菟丝子15g、莱菔子(萝卜籽)10g、生姜二片冷料放入锅中,加清水适量,武火煮沸,文火煲3小时,调味共用。补肾益精,降脂延年。主治高血压,未老先衰,肾虚精亏者。

  12、蚕豆炖肉(中国食疗大法):鲜蚕豆(或水发干蚕豆)250g,精牛肉500g,葱、姜、盐各少许,用武火烧沸后,转文火熬至牛肉熟后,加鲜蚕豆,继续炖熬至熟。有健脾利湿功效,主治虚弱体质,水肿,慢性肾蛋白尿。

  13、姜汁牛肉饭(饮食疗法):鲜牛肉糜100-150g,姜汁20-40滴,酱油、花生油少许,梗米500g,将肉糜、姜汁、酱油、花生油拌匀,倒在半熟饭上再蒸15分钟即可。主治病后脾胃虚弱,筋强神乏,大便溏泻,久泻脱肛,体虚浮肿。

  14、黄芪牛肉粥:炙黄芪一两,党参三钱,淫羊藿五钱(包煎取汁):牛菲力肉120g,蛋一只,梗米一杯,药汤1000ml,葱、姜、芹菜各5g,酒、盐适量。补益元气,安神好眠,健脾胃。

  15、黑汁牛肉汤:牛肉60g、黑豆15g、黑芝麻5g、黑枣15g、黑木耳10g,冷料放入锅中,加清水适量,武火煮沸,文火煲3小时,调味共用。降脂养血,补肾黑发;主治须发早白属血虚肾虚者。

  16、良姜牛肉汤:牛肉60g、良姜、干姜各50g。冷料放入锅中,加清水适量,武火煮沸,文火煲3小时,调味共用。温中散寒,补虚健脾。

17、马铃薯烧牛肉:牛肉 500 克,马铃薯 300 克,精盐 6 克,酱油 20 克,味精 2 克,白糖 15 克,葱 10 克,姜 10 克,料酒 20 克,色拉 40 克。将牛肉切成约 3 厘米见方的块,马玲薯去皮切成滚刀块。炒锅置旺火上,下色拉油烧热,放入葱、姜、牛肉块炒香,加盐、酱略炒,加水清水(与牛肉相平),旺火烧熟,撇去浮抹,改用小火焖至快烂时,加糖、马铃薯、料酒、味精,继续焖至牛肉软烂即可。日常食之气血、健脾胃、补虚弱。和胃调中,健脾益气。

18、黄芪牛肉汤:牛肉250克,黄芪10克,防风10克,白术10克,红枣10枚。将牛肉洗净,切成小块放入水中煮沸,同时把上面的血沫撇掉,3分钟后端下来,将牛肉捞起,在凉水里过一下。在锅里放适量的水,将洗净的黄芪、白术、防风、红枣放进锅里,搅拌均匀,然后用大火煎煮半小时。然后把备好的牛肉块放入已经煮了半个小时的药汤锅里,改用小火再炖两小时,等到牛肉熟透,将黄芪、防风、白术捡出来,然后加入适量盐、葱、姜后,继续用大火再煮8分钟,最后放少许味精。益气补肺,养心安神,强身健体,平时容易感冒、体质虚弱、怕冷的人,每天喝一碗即可。

 温馨提示:

牛肉不宜常吃,一周一次为宜。牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为,牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

乙、牛肚:

1、牛肚一具,用开水泡洗,刮去黑色粘膜,切块用砂仁5克,陈皮10克,生姜15克,共煮汤,煮熟后加适量食盐调味食用,可治脾胃虚弱,消化不良。

2、牛肚250克,黄芪30克共煮汤食用,可治脾胃虚弱,消化不良,气短乏力,食后腹胀等症。

3、牛肚250克,薏米200克,煮粥食用。有健脾去湿作用,适用于消化不良,下肢湿疹。

4、牛肚粥:牛肚250克,用开水泡洗,刮去黑色粘膜,切块,与大米100克同煮粥加少量食盐调味食用。有健脾强胃,助消化,益气血作用,适用于食欲不振,气血虚弱,小儿病后体虚,消化不良等症。

丙、牛睾丸:

1、牛睾丸洗净,浸一公斤酒,两周后服食,治气喘、哮喘。

2、牛睾丸与小茴香煮食,治疝气。

丁、牛骨:

焙酥研粉,饭后服1至2克,治小儿软骨病。

戊、牛胆:

1、牛胆一个,白糖100克,炖化,每服一匙,一日三次,治百日咳。

2、牛胆汁干粉装入胶囊,每次饭后服二三丸,一日三次,治慢性气管炎、咳嗽、哮喘。

己、牛角:

主治暑气、热毒、风火头痛、吐血鼻衄。可代替犀牛角配方,用量为犀牛角的十倍。取牛角切片,三岁以内小儿每日30克,三岁以上每日60克,水煎两小时,作两次分服,治流行性乙型脑炎,高热惊厥。一般用药一周以上,或至完全清醒为止。

庚、牛蹄甲:

止血、消瘀,接骨。

1、牛蹄甲烧炭存性,研末,用香油或凡士林调敷患处,治臁疮溃烂,流脓水或血水。

2、牛蹄甲30克,文火煮三小时,冲入黄酒少许,每日两次分服。治跌打损伤,瘀血腹痛,腰痛,筋骨痛。

辛、牛肝:

1、牛肝100克,枸杞子50克,共煮汤食用。有补肝明目作用。适用于肝血虚引起头晕眼花,视力减退。

  2、牛肝150克,苍术15克,共煮汤去药渣食用。可治因缺乏维生素A引起的夜盲症。

  3、牛肝250克,大枣30-50克,共煮汤食用。可治血虚引起的头昏,眼花,心悸,疲乏,面色萎黄等症。

  4、牛肝500克,用竹片割开多处,将夜明砂、石决明粉各15克,塞入肝内,置锅内隔水蒸熟,分作2-3次食用,可连续服用3-5日,可治夜盲,视物昏花

壬、 牛百叶:

        牛百叶150-200克,大米40-50克。

  【制作】 将牛百叶用食盐少许搓洗干净,切成小块,加大米、清水适量煮成粥。

  【用法】 调味后服食代饭。

【疗效】 健脾益气,助消化。适用于小儿病后虚弱,食欲不振,气血不足等。

癸、牛鞭

一、虫草牛鞭汤:

原料: 水发牛鞭500克,牛肉清汤1000克,虫草20克,枸杞子10克,精盐2克,味精2克,葱、姜各20克,绍酒20克,香油10克,白胡椒粉少许

制作:

(1)将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状,用牛清汤反复焯,至牛鞭无腥味。

(2)将牛鞭放入小盆内,倒入清汤,上笼炖1小时,再加鸟制过的虫草、枸杞和葱、姜、绍酒,再炖1小时,至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢,倒出汤汁,将牛鞭取出倒入小汤盘中。

(3)炒锅上火,注入牛肉清汤,加盐、味精、胡椒粉、香油,调好味,倒入汤盘即成。

特点:汤汁清爽鲜醇,牛鞭松绵软喏,虫草润肤健体,枸杞明目状元,营养上乘,滋补佳品

二、枸杞牛鞭汤:

用料: 清水 牛鞭 鸡油 生姜 花椒 料酒 枸杞 盐 味精

做法:

清水,牛鞭,鸡油,生姜,花椒,料酒,枸杞,盐,味精

取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克,去尽表皮,用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净,入沸水氽后漂凉,撕去浮皮,刮净杂质,再氽数次,直到没有气味为止,铝锅盛清水 1千克,下牛鞭,鸡油,鸡肉置旺火烧沸,撇尽浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小火上炖,至八成熟,取出牛鞭切成条,将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内,放入枸杞及切好的牛鞭条,继续炖烂为止,上菜时在汤碗中加适量盐和味精。

三、 枸杞菊花牛鞭汤:

主料:内蒙古产小公牛之牛鞭(牛冲)

辅料: 鸡腿一只,枸杞、葱、姜、料酒等

做法:

将鲜牛鞭用清水煮至柔嫩取出,顺尿道剖成两片,除掉尿道膜刮洗干净,剞上菊花花刀后改成段。鸡腿一只,葱、姜、料酒等和改刀后的牛鞭一同放入水锅中加热煨制。勺内添植物油烧至6成熟,投入煨好的牛鞭走油捞出,勺内留底油,葱、姜丝炝锅,烹料酒,添鸡汤,加处理好的枸杞,放入精盐等调味品烧开,撇去浮沫,下入牛鞭花,烧至入昧后勾芡,淋明油出勺装盘即。此菜造型美观,口昧香醇,色泽鲜亮。

内蒙古传统风味名菜。既有食用价值,又有药用价值,具有滋肾润肺.强筋壮骨之功效。

四、芡实牛鞭汤:

主 料:芡实30克、牛鞭1具做 法:芡实30克、牛鞭1具,

做法:

加水,文火炖至牛鞭烂熟,加入少许盐,分两次服。入睡前空腹食用1次。营养价值:芡实能益肾固精,牛鞭能壮人之阴茎,两物合用对早泄伴有勃起无力者很适宜。

 

 

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