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风清云淡的博客

风恬浪静中,见人生之真境;味淡声稀处,识心体之本然.

 
 
 

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美女厨房的红楼梦中菜  

2009-05-20 05:49:54|  分类: 美食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用

风清云淡美女厨房的红楼梦中菜

 枣泥山药糕是小说《红楼梦》里提到的一道 美食,它的味道清香甜美,易于消化吸收,红枣可以补气血,山药可以健脾胃,对于体弱多病的秦可卿而言,是不错的滋补佳品。在揉制山药面团时,符鸟还透露,虽然山药糕的制作工序较多,但只要买到粉山药就能做成这道点心......

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烹制材料

  烹制材料(六人份)

  材料:新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)

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第一步

  1 洗净无核红枣和枸杞,分别用清水先浸泡一晚;山药去皮切成薄片,浸泡在清水中待用。

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第二步

  2 烧开半锅水,放入山药片,洒上1汤匙白糖拌匀,以大火隔水清蒸25分钟,取出摊凉。

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第三步

  3 红枣切成细丝,放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀,大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉。

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第四步

  4 将摊凉的山药压制成泥,加入3汤匙糯米粉,用手不断揉搓压制成山药面团,让其静置15分钟。

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第五步

  5 蒸好的红枣用勺子捣烂,放入榨汁机中搅打成枣泥,取出待用。

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第六步

  6 取鸡蛋大小的山药面团,压成饼状,夹入适量枣泥作馅,用手将其搓成丸状,一一置入碟中。

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第七步

  7 烧开锅内的水,放入做好枣泥山药糕,大火隔水清蒸10分钟,取出放入枸杞作点缀,便可开动了。

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完成 厨神贴士

  1、山药和莲藕一样,有粉脆之分,粉山药蒸熟后,粘性低,粉质重,易压制成面团,适合用来做山药糕;而脆山药蒸熟后,质脆粘性强,水份较多,呈浓稠状,建议别买脆山药。

  2、粉山药切面的颗粒粗大,粘液较少,山药表皮的毛较多;脆山药切面的颗粒细滑,粘液很多,山药表皮的毛则较少。

  3、山药切片后需立即浸泡在清水中,防止其氧化发黑;处理山药时要戴上手套,以防止山药粘液刺激手部皮肤,引起过敏发痒。

  4、有核红枣去核比较麻烦,用无核红枣可省时省力,因为红枣酸味较重,要加入适量白糖来中和其酸味。

  5、清蒸山药糕的碟子,可先抹点油防止粘底,也可在山药糕的底部垫上红萝卜片,避免其粘底。

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