一、碧绿扣酥方
原料：冬瓜1200克、西兰花500克
制作方法
1、冬瓜去皮，切成大长方块，去瓤，洗净
2、西兰花用小刀切成一朵朵，去根部，(根部另用）洗净
3、在冬瓜表面用V形戳刀戳成十字花纹，放入沸水锅内焯水至半熟，捞出用乾布吸干表面水分，均匀抹上生抽，待收汁后备用。
4、起锅倒入油，待油温五成热左右，放入冬瓜炸至金黄色捞出，晾冷，切成4厘米见方的12块
5、放入大碗内，加入清汤，素易鲜，盐，美极鲜味汁和12块冬瓜放入沸水笼内蒸熟（软糯即可）
6、起锅，锅中加水，加盐，糖，少许油，待水沸时，将西兰花放入，待西兰花翠绿时倒出
7、起锅，锅中加少许水，然后调味，将西兰花倒入，打芡，出锅备用
8、将蒸好的冬瓜取出，皮面向上间隔摆入盘内，锅内将蒸冬瓜的汁打芡，淋入酥方上，然后将炒熟的西兰花围在冬瓜周围即成。
二、异香茄子煲
主料：茄子300克，素鸡75克
副料：青椒丝少许，四川豆瓣辣酱少许
制作方法：
一、茄子洗净切2寸左右的段
二、将素食的半边素鸡切细丝
三、青椒洗净切丝
四、起锅，锅中放油，待油温6成左右，将茄子放入过油，然后倒出沥干油
五、另起锅，锅中加入少许油，加入姜末，素鸡丝，四川豆瓣辣酱，煸炒，煸出香味，然后加入少许水，加入少许老抽，糖，醋。最后加入沥干油的茄子，翻炒打芡淋少许花椒油。最后在面上放少许青椒丝点缀即成。
三、芦蒿炒莲藕
主料：芦蒿100克 藕150
副料：红尖椒少许
制作方法：
1、莲藕除去表面的老皮洗净，切片
2、芦蒿出去老的根部切段，洗净
3、红尖椒洗净切圈
4、起锅，锅中放油，油温4成左右，将莲藕片、芦蒿段放入过油，然后倒出沥干油
5、另起锅，锅中放少许油，投入红尖椒圈，煸炒然后将已过油的莲藕片和芦蒿段放入淋少许白醋煸炒调味，打芡，出锅装盘即可
四、三色炒蒲瓜
主料：蒲瓜（瓠子）200克
副料：胡萝卜20克、香菇20克
制作方法
① 先将蒲瓜刨皮洗净改刀成粗条状。
② 将事先涨发好蒸煮的香菇切成细条。胡萝卜洗净切成细条状。
③ 起锅,锅里倒入精制油500克左右,待油温升至5成左右分别倒入蒲瓜、香菇、胡萝卜一起过油。倒出沥干油。
④ 另起锅,锅里放入少许水，加入已过油全部原料调味打芡出锅装盘即可。这菜非常简单人人好学，人人都会……
五、蟹味菇炒花生芽
原料：花生芽100克、蟹味菇100克
配料：芹菜50克、黄椒40克、红椒30克
制作方法
1、选用长3厘米左右的花生芽（这时候的花生芽口感最好）洗净备用。
2、蟹味菇切去根蹄，也选用近似3厘米左右的蟹味菇（为了保持和花生芽一样整齐）洗净备用。
3、黄椒、红椒洗净分别切3厘米左右粗丝备用。
4、芹菜洗净切3厘米左右的段备用。
5、起锅，锅里放水，水开之后放盐10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。
6、另起锅，锅里放少许油，倒入蟹味菇略炒一会儿，放入黄椒、红椒丝、花生芽、芹菜一起炒，火要旺动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味，最后略放少许水调味打芡淋少许香油出锅装盘即可。
六、蟹味菇炒丝瓜
原料：蟹味菇100克、丝瓜1根、银杏100克、紫甘蓝1片、红尖辣少许
制作方法
（1） 丝瓜刨皮洗净切3厘米左右的段备用。
（2） 蟹味菇切去根蹄，也选用近似3厘米左右的蟹味菇（为了保持和丝瓜一样整齐）洗净备用。
（3） 紫甘蓝洗净用剪刀修剪成“马鞍形” 备用。
（4） 银杏洗净备用。红尖辣洗净切小圆圈备用。
（5） 锅中倒入油，分别把丝瓜、蟹味菇、银杏泡油20秒种倒出沥干油。原锅放少许油煸香姜末及红辣圈然后加少许水调味勾薄芡，放入丝瓜、蟹味菇、银杏搅拌出锅装在紫甘蓝上即可。
七、丝瓜烩豆腐
原料：豆腐400克、丝瓜120克、秀珍菇50克、枸杞子少许
制作方法
(1) 豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。
(2) 丝瓜刨皮洗净切半圆块, 秀珍菇洗净切块。
(3) 生姜洗净刮去皮，切成末备用。
(4) 锅内油烧至六成热，下丝瓜块、秀珍菇过油15秒左右出锅沥干油。下姜末炒出香味，加水，放豆腐、精盐，用微火将豆腐烧透入味，勾薄芡待汤略干即下素易鲜(代替味精)、轻慢收汁,淋少许香油, 撒上枸杞子， 轻轻装入碗内即成。
八、火龙果炒芦笋
原料：火龙果1只、芦笋50克、南瓜50克、红椒20克
制作方法
(1) 火龙果一切为二, 用挖球刀挖出火龙果球备用。火龙果果皮用V形食品雕刻刀刻成圆齿状备用。
(2) 芦笋洗净改刀成菱形块备用。
(3) 南瓜洗净改刀成菱形块备用。
(4) 红椒洗净改刀成菱形块备用。
(5) 锅内油烧至五成热，下南瓜块、芦笋块、过油15秒左右出锅时下红椒块沥干油。另起锅,放入少许水调味, 放入南瓜块、芦笋块、红椒块略微翻炒勾一点点薄芡，下火龙果球拌匀出锅,装在火龙果果皮内即可。
九、豆腐酿青瓜
原料：豆腐1小块、黄瓜1根、素肉松少许、海苔少许、榨菜末少许、香菜少许
调味料：香油少许、辣油少许
制作方法
(1) 豆腐放入开水中煮五分钟，捞起待冷，放入冰箱中冷藏醒1小时左右备用。
(2) 香菜洗净切末备用。
(3) 海苔用剪刀剪成细丝备用。
(4) 素肉松是买来的成品。
(5) 榨菜是从超市买来的碎米。
(6) 黄瓜洗净刨去皮(也可不刨),切成三段。然后分别在每个黄瓜顶部,斜向切一刀。用挖球刀挖出黄瓜籽,但是底部保留,不要挖穿底部备用。
(7) 取碗,放1小块豆腐榨菜末、海苔丝、香菜末调味,用茶匙拌匀并且打碎豆腐, 淋入少许香油、辣油拌匀。用茶匙加入到黄瓜内,面上放少许素肉松用香菜点缀即可。
十、毛豆子炒冬瓜
原料：冬瓜100克、毛豆100克、草菇60克、胡萝卜50克、姜末8克
制作方法：
(1) 冬瓜切小方丁块备用。
(2) 胡萝卜小方丁块备用。
(3) 草菇洗净煮熟切二瓣备用。
(4) 毛豆先焯水,水开之后,放5克左右小苏打毛豆放入焯15秒出锅,冲凉水备用。
(5) 起锅,锅里放少许油,煸香姜末,放入冬瓜煸炒,加少许水略炒一会儿,加胡萝卜继续煸炒,炒致冬瓜呈半透明状,放入草菇及毛豆,翻炒几次,加少许盐和素易鲜(代替味精)调味,勾一点点薄芡淋几滴麻油出锅装盘即可。
十一、蓝莓莲藕泥
原料：莲藕、芒果、蓝莓酱
制作方法
(1) 莲藕用钢丝球擦去表皮洗净,放入高压锅加水煮成软糯。
(2) 煮好的莲藕切成大块,放入食品粉碎机中粉碎成莲藕泥,拌入少许白糖和蓝莓酱,拌匀放冰箱中冷藏1小时左右备用。
(3) 芒果立起来,切两刀，去除芒果中间扁平的核。取半个芒果,在刀面处平行划若干刀，不要切断。换个方向，划若干刀，也不要切断。最后的刀纹成十字花刀状, 从下面顶一下，芒果片就成了一朵花。从冰箱取出冷藏的蓝莓莲藕泥,用茶匙放在芒果花之上,撒少许朱古力针装饰即可。
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