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风清云淡的博客

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马齿苋药膳  

2010-10-03 11:23:45|  分类: 食疗集锦 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  来源:中国中医

                  清晨蒙菜把,常荷地主恩。守者愆实数,略有其名存。
                         苦苣刺如针,马齿叶亦繁。青青嘉蔬色,埋没在中园。
                         园吏未足怪,世事固堪论。呜呼战伐久,荆棘暗长原。
                         乃知苦苣辈,倾夺蕙草根。小人塞道路,为态何喧喧。
                         又如马齿盛,气拥葵荏昏。点染不易虞,丝麻杂罗纨。
                         一经器物内,永挂粗刺痕。志士采紫芝,放歌避戎轩。
                         畦丁负笼至,感动百虑端。

这是唐朝诗人杜甫的一首《园官送菜》,其中“清晨蒙菜把,常荷地主恩。守者意实数,略有其名存。苦芭刺如针,马齿叶亦繁。青青嘉蔬色,埋没在中国”;“又如马齿盛,气拥葵在昏。点染不易虞,丝麻杂罗纨”的诗句道出了马齿苋的形态。其实,马齿苋可以药食同用。以下几种马齿苋的药膳大家不妨一试。

1.马齿苋粥

鲜马齿苋100克,粳米50克,葱花5克。将马齿苋去杂洗净,入沸水中掉片刻,捞出洗去粘液,切碎;油锅烧热,放人葱花偏香,再投马齿苋,加精盐炒至人味,出锅待用;将粳米淘洗干净,放人锅内,加适量水煮熟,放人马齿克煮至成粥,出锅即成。本食品清淡鲜香,风味独特,具有清热解毒,健脾养胃的功效。适用于肠炎,痢疾,泌尿系统感染,疮痈肿毒等病症。  

2.凉拌马齿苋

鲜嫩马齿克500克,蒜瓣适量。将马齿觅去根、老茎,洗净后下沸水锅体透捞出;用清水多次洗净粘液,切段放人盘中;将蒜瓣捣成蒜泥,浇在马齿觅上,倒入酱油,淋上麻油,食时拌匀即成。此菜碧绿清香,成鲜可口,具有清热止痢,乌发美容的功效。可作为湿热痢疾、白癜风患者和因缺铜元素而造成白发患者的辅助食疗菜肴。  

3.马齿苋炒鸡丝

鲜马齿觅400克,鸡脯肉100克,葱、姜末各10克,蛋清1枚。将马齿觅摘洗干净,沥水备用;鸡脯肉切细丝,放碗内,加盐、味精、料酒抓匀,再放蛋清、湿淀粉抓匀;炒勺置中火上,加油烧至五成热,下人鸡丝划散,倒入漏勺沥油;炒勺置旺火上,加油烧至七成热时,偏葱、姜末,下马齿苋、料酒、清汤,炒至断生,下盐、味精、鸡丝炒匀,再放湿淀粉勾薄芡,最后淋香油,装盘即可。此菜自绿相间,鲜嫩脆爽,具有健脾益胃,解毒消肿的功效。对脾虚不欲饮食,疮疖肿毒,小便不利等病症患者有一定的辅助食疗作用。  

4.马齿克猪肝汤

马齿苋45克,金针菜30克,熟猪肝50克,鸡蛋互枚。将马齿苋洗净,切碎;金针菜水发后切成段;猪肝洗净,切成薄片;将马齿苋、金针菜放人锅中,加水煮15分钟后,再加人猪肝稍炖,打入鸡蛋,待沸后调人精盐、味精即成。此汤细嫩清香,成鲜味美,具有益肝明目,宽中下气的功效。适用于肝血不足,,脾气壅滞,夜盲,身体疲乏等病症。

专家提醒,马齿苋为寒凉之品,脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食;忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。

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