今天（14日）是三伏天的头一天，也就是农历的“头伏”，一年中最难熬的闷热天气即将拉开序幕。
俗话说，“冷在三九”，“热在三伏”。所谓“三伏”，就是头伏、中伏和末伏，时间通常在农历六月，头伏和末伏各占十天。中伏有时是二十天。必须保持秋后有一伏。所以就伏天的到来，一年中气温最高、湿度最大日子就到来了。
伏日宜吃面，北方民谚叫作“头伏饺子、二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面食，这一习俗至少三国时期就已开始了。
头伏吃饺子，叫“元宝藏福”
北方人的谚语说：“好吃不如饺子。”饺子是最具中国传统特色的美食，一年中最喜庆的日子都要吃饺子。每年春节的除夕半夜也要吃饺子，为什么要在初伏吃饺子呢？
古时，人们感觉炎热的夏季是一大灾难，伏天被称作“苦夏”，清代文人李渔在《闲情偶记》中就说：“一岁难过之关唯有三伏……”入伏的时候，恰恰过完麦收，家家有粮，正好利用这个时候享个口福。饺子是平时难见的食物，当然是首选。天热令人胃口不好，吃不下东西，而饺子正是传统习俗中开胃解馋的好东西。所以，人们在头伏吃饺子，希望能平安度夏。
“夏至三庚数头伏”。庚属金，庚日避伏，饺子形似元宝，元宝属金，金宝长伏，“伏”与“福”谐音，因此，头伏吃饺子的谐意就是“元宝藏福”。
伏天的饺要清淡鲜香；“头伏”饺子是很讲究的。正宗的头伏饺子馅应该是菠菜虾米皮的素馅，是用焬好挤干的菠菜、小虾米、调料、盐、味精、小磨香油拌和成馅，口味清淡，吃起来却香喷喷的。
二伏吃面“辟恶”
“六月伏日食汤饼，名为辟恶。” 古人认为五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这是迷信说法（实际上就是高湿、高热易中暑）。这个季节正是新小麦收完的时候，用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。
伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面，面条出锅后用凉水过几遍。麻酱要用水稀释，酱油要用热花椒油炸一下，米醋碗里滴几滴香油，把这些佐料浇到面上，再配上黄瓜丝、咸胡萝卜丝、菠菜，浇上蒜泥，也有浇上凉卤子的，不仅刺激食欲，而且“败心火”。
三伏烙饼摊鸡蛋 “送伏进补”
“头伏饺子”的“元宝藏福”是一种祈愿，“二伏面”的“辟恶”那是古人认识，但“三伏烙饼摊鸡蛋”还是很有现实意义的。（也叫抢秋膘）
立秋之后才进入了三伏，午间还是很热的，俗称秋老虎，但是一早一晚开始转凉，人们的食欲好转，开始秋季进补，因此，吃烙饼摊鸡蛋不但是美味享受，也有进补意思，即将告别了漫长的酷暑。
“烙饼摊鸡蛋”的美食做法：要在和好的面糊（半流体）中加入盐和味精，饧上一个小时，鸡蛋打在碗中加少量盐，用打蛋器打匀待用。先把面糊在煎锅中摊成饼，在受热均匀快成型时，将适量的挠好的鸡蛋迅速倒在饼上摊匀，盖上锅盖，当锅中发出“卟卟”的声音，一张烙饼摊鸡蛋就做好了。吃时，巻上炒豆芽、炒土豆丝，香菜、葱丝、口重的加些鸡蛋酱、再来二两老白干，味道美极了。
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